Escalopes de veau lyonnaises

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 escalopes de veau

• 3 oignons

• 3 noix de beurre

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1/2 bouquet de persil haché

• sel et poivre

Préparation :

• Faire suer les oignons hachés dans du beurre pendant 10 min à feu doux.

• Faire revenir les escalopes dans une poêle avec du beurre.

• Dorer des deux côtés puis ajouter les oignons cuits.

• Laisser cuire à couvert quelques minutes.

• Sortir les escalopes, les déposer sur le plat.

• Arroser les oignons avec le vinaigre, ajouter 1 grosse noix de beurre et du persil haché.

• Verser sur la viande et servir. 

Caillettes ardéchoises

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 mn
Pour 15 personnes

Ingrédients:

• 500 g de viande de porc (dont lard, collier, foie...)

• 2 kg de blettes (feuilles et côtes) mais on peut également mettre des épinards, du chou ou même de la salade (en plus ou à la place)

• 1 oeuf

• 1 gros oignon

• du persil (une petite botte)

• sel, poivre

• de la crépine (que l'on trouve, généralement, dans tous les rayons 'porc' des supermarchés)

Préparation :

• Faire pocher les légumes verts choisis et les vider de leur eau au maximum, soit, en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit, en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passé sous l'eau froide pour les refroidir.

• Hacher la viande de porc avec l'oignon, le persil, le sel et le poivre. (Il est possible de la faire hacher par le boucher.)

• Y ajouter les légumes verts également hachés et mélanger à la main.

• Rajouter l'oeuf entier.
  

• Faire des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.

• Les disposer dans un plat à gratin. (Ne pas avoir peur de les serrer les unes contre les autres, elles se détacheront en cuisant.)

• Passer au four à 200°C pendant environ 30 à 45 mn. 

Pogne de Romans ou Saint Genix

Préparation : 30 min + pétrissages réguliers pendant 12h minimum
Cuisson : 30 min
Pour 10 personnes

Ingrédients:

• 2 kg de farine

• 1 cube de levure de boulanger

• 300 g de sucre semoule

• 12 oeufs

• 1 zeste de citron

• 1 zeste d'orange

• fleur d'oranger (selon les goûts)

• 1/4 de verre de rhum

• 2 sachets de sucre vanillé

• 250 g de beurre

Préparation :
Préparer le levain :

• Partager le cube de levure en 2.

• Délayer la 1ère moitié dans un peu d'eau tiède, avec un peu de farine, pour obtenir une boule souple que l'on va laisser lever durant le reste de la préparation.

Préparer la pâte :

• Battre les œufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé, ajouter les zestes, 1/4 de verre de rhum, l'eau de fleur d'oranger selon le goût.

• Ajouter 250 g de beurre fondu ou très ramolli et l'autre moitié du cube de levure délayé dans un peu d'eau tiède.

• Ajouter enfin toute la farine, et le levain qui doit avoir doublé de volume; pétrir beaucoup.

• Laisser gonfler 1 nuit, puis le lendemain repétrir au moins 2 fois en laissant regonfler entre chaque.

• Pour un Saint-Genix, ajouter des pralines au dernier pétrissage.

• Badigeonner d'œuf battu avec un peu de lait, puis enfourner 30 min à 180°C (th 6), à four préchauffé; et surveiller la couleur.

Bugnes de Lyon

 

Pour  4 Personne(s)    
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 2 h

Ingrédients:

• 250 g de farine

• 3 oeufs

• 1 jaune d'oeuf

• 35 g de beurre ramolli coupé en parcelles

• 20 g de sucre en poudre

• sucre glace

• 1 pincée de sel

• huile de friture

Préparation:

• Mettez la farine dans une jatte et faites un puits au centre où vous ajouterez les oeufs, le beurre coupé en parcelles, le sucre et le sel.

• Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.

• Roulez-la en boule et laissez reposer 2 heures au frais.

• Etendez la pâte au rouleau sur un plan fariné et découpez-la en bandes de 3 cm de largeur sur 10 cm de longueur.

• Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer.

• Plongez les bugnes dans l'huile et laissez frire quelques minutes.

• Disposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.